Йерусалимски артишок

Йерусалимски артишок. Свойства: не съдържа нишесте, но цели 18% инулин, превръща се във фруктоза (обикновена захар), поносима добре от диабетиците. Той е богат източник на калий, желязо и тиамин. Не съдържа мазнини или холестерол. Освен витамини, съдържа протеини, захари (включително естествена фруктоза), флавоноиди и микроелементи. 100 g варени грудки съдържат средно: 16 g въглехидрати, 1,6 g протеин, 0,1 g мазнини, 41 kcal; Вит. С (2 mg), вит. B1 (0,1 mg), вит. A (0,02 mg), Vit. B2, B6, калий (420 mg), калций (30 mg), натрий (3 mg) и желязо (0,4 mg)