Topinambour

Topinambour. Propriétés : ne contient pas d'amidon mais jusqu'à 18 % d'inuline, qui se transforme en fructose (sucre simple), bien toléré par les diabétiques. C'est une riche source de potassium, de fer et de thiamine. Ne contient ni graisse ni cholestérol. Outre les vitamines, il contient des protéines, des sucres (dont du fructose naturel), des flavonoïdes et des oligo-éléments. Pour 100 g de tubercules cuits, on trouve en moyenne : 16 g de glucides, 1,6 g de protéines, 0,1 g de lipides, 41 kcal ; vit. C (2 mg), vit. B1 (0,1 mg), vit. A (0,02 mg), vit. B2, B6, potassium (420 mg), calcium (30 mg), sodium (3 mg) et fer (0,4 mg)