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PANORAMICA La soia è una pianta erbacea annuale della famiglia

delle Fabaceae. La pianta di soia produce piccoli fiori bianchi o viola e baccelli di semi curvi che sono lunghi 3–15 cm (1,2–6 pollici) e possono contenere da 1 a 5 semi. I semi possono essere una varietà di colori tra cui giallo, verde, marrone, nero o una combinazione chiazzata. ha usato semi commestibili. I semi di soia possono essere usati per preparare sostituti della farina e dei latticini come latte, margarina e yogurt e sostituti della carne come gli hamburger vegetariani. L'olio può essere estratto da semi e baccelli e il sottoprodotto dell'estrazione viene utilizzato come mangime per animali. COSTITUENTI È un ricco contenuto proteico e olio di semi di soia che rappresentano il 56% in peso di semi di soia secchi (36% di proteine e 20% di grassi). Il resto è composto per il 30% di carboidrati, 9% di acqua e 5% di ceneri. i semi di soia comprendono circa l'8% di pelo o scafo di semi, il 90% di cotiledoni e il 2% di asse o germe di ipocotile. USI La soia è apprezzata per il suo alto contenuto di proteine (38–45%) e per il suo alto contenuto di olio (circa il 20%). La soia viene trasformata in farina di soia e olio di soia e in altri modi o consumata intera. Show original tekst